La pasta è un prodotto che richiede lavorazioni culinarie, che possono influenzare il contenuto di minerali nel prodotto finito.

Questo studio effettuato in Polonia, ha voluto esaminare come la cottura della pasta

(1) in acqua salata (1 cucchiaino-16 g di sale per 1 litro d’acqua) o non salata e

(2) il risciacquo della pasta cotta con acqua corrente influenzi il contenuto di minerali.

Sono stati analizzati trentacinque campioni di sei tipi di pasta.

Il contenuto di minerali è stato determinato utilizzando il metodo ICP-OES. È stata calcolata la ritenzione di minerali nella pasta cotta.

Tenendo conto del trattamento culinario, è stata valutata l’assunzione di minerali con la pasta per bambini, adolescenti e adulti e i valori sono stati confrontati con le raccomandazioni per la popolazione della Polonia.

I fattori culinari analizzati hanno avuto un’influenza statisticamente significativa sul contenuto di minerali.

L’aggiunta di sale all’acqua durante la cottura della pasta ha aumentato significativamente il contenuto di sodio (Na) nel prodotto, che a sua volta era correlato negativamente con il contenuto di altri minerali.

Quando la pasta veniva cotta in acqua non salata, conteneva meno Na e più altri minerali rispetto alla pasta cotta in acqua salata.

Il risciacquo della pasta ha ridotto il contenuto di tutti i minerali.

La pasta è un’importante fonte di magnesio (Mg), rame (Cu) e manganese (Mn) nella dieta.

Questi ingredienti sono particolarmente importanti per garantire il corretto sviluppo e funzionamento del corpo umano.

Il miglior metodo di trattamento culinario della pasta è la cottura in acqua non salata senza risciacquo.

 

Fonte:  Jachimowicz K, et al. Pasta as a Source of Minerals in the Diets of Poles; Effect of Culinary Processing of Pasta on the Content of Minerals.

Foods. 2021 Sep 9;10(9):2131.